土糖寮赋

  雷州三县，海岸迂回曲折；半岛重地，田园平坦迥辽。山清水秀，土沃野膏。一年两熟，水田稻菽翻金浪；一岁一收，坡园甘蔗涌绿潮。是故，应运而生，土寮起于岁末岭坪；择时而榨，糖香飘于腊月山坳。

  顾其木石结构，立中流之砥柱；榫孔连动，行分合之相交。托磙承汁，碾盘凿有沟道；转动榨蔗，石磙开出凸凹。分间隔以齿轮，皆成方刻；合密契以木榫，均是圆雕。两柱直立以支撑，一木横架以并包。方圆对接，严丝合缝一整体；榫孔互搭，松紧适度两逍遥。见转杆长弯，带沉石而省力；牛轭短曲，拉软绳而效高。牵碾压榨，凭耕牛之雄壮；填蔗覆渣，赖蔗农之辛劳焉！

  噫！榨蔗武略，煮糖文韬。见甘蔗横七竖八，同场而堆；铁锅接二连三，共灶而烧。前高后低而有序，蒸汁煮糖而不淆。除沫去波，前炉武焰猛攻；结甘出糖，后锅文火慢熬。循序渐进，不紊有条。赖于一人撑篙梢也！见其加石灰以求凝结，滴香油以防飞漂。糖浆沸腾，手插锅底以取蛋^_①；圆糕滚热，齿咬糖丸以知标。于是，糖浆出锅，满寮香飘。嘉厚度相同，缘于承浆之草席；赞块头一致，出于划痕之钢刀。分外忙碌，大人左秤右袋；异常活跃，小童右看左瞧。捡糖碎、拈糖屑，舔糖粒、吃糖糕。

  吁嘘！火烘少衣之族，糖饱缺食之曹。呜呼！今机声轰隆，烟冲云霄，然终生难忘土糖寮。

  注：① 取蛋：糖煮将成时，糖汁在锅底结块。此时煮糖师傅先在冷水中凉手，然后快速直插锅底取块，放在冷水中捏拿。呈球状的糖块叫糖蛋。